Berenjena larga Japonesa x 1/2 kgrs
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Orgánico Certificado - Huerta "La Anunciación"

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Conservación del fruto

Su conservación debe ser en un lugar refrigerado hasta su consumo y debe consumirse lo más pronto posible (resiste poco más de diez días), ya que el fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a amargar. No obstante existen procedimientos de escabechado que permiten prolongar este periodo por un año,

 

Berenjena cruda
(con cáscara)

Valor nutricional por cada 100 g
Energía 20 kcal 100 kJ
Carbohidratos 5.7 g
 • Azúcares 2.35 g
Grasas 0.19 g
Proteínas 1.01 g
Agua 93%
Tiamina (Vit. B1) 0.039 mg (3%)
Riboflavina (Vit. B2) 0.037 mg (2%)
Niacina (Vit. B3) 0.649 mg (4%)
Ácido pantoténico (B5) 0.281 mg (6%)
Vitamina B6 0.084 mg (6%)
Ácido fólico (Vit. B9) 22 μg (6%)
Vitamina C 2.2 mg (4%)
Calcio 9 mg (1%)
Hierro 0.24 mg (2%)
Magnesio 14 mg (4%)
Manganeso 0.25 mg (13%)
Fósforo 25 mg (4%)
Potasio 230 mg (5%)
Zinc 0.16 mg (2%)
CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA

Cocina

Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda. La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. En España, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat donde la berenjena se acompaña del pimiento, los italianos tienen la "Caponata", "la parmigiana"(uno de los platos más famoso con la Mousaka(griega), "gli scapici"(conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen el Imam Bayildi.

Berenjena rellena horneada

Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no así hervida. También se consume rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable hacer unDégorger [2] que consiste en cortarla en rodajas y provocar un fenómeno de ósmosis añadiendo sal. Así se intercambian líquidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al exterior, pues el líquido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay más, potenciándose además su sabor agradable que está determinado por sustancias no solubles.

Si se desea freirla, se recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con sal durante 24 horas. Dado que la textura de la pulpa es muy cavernosa —llena de aire y agua— si se fríe directamente actúa como una esponja absorbiendo gran cantidad de aceite, y con ello excesivas calorías. Pero después de introducida en esta solución salina, este efecto desaparece y la berenjena, saturada de agua, apenas absorbe aceite.

Medicinal[editar · editar código]

Ciertos flavonoides (pigmentos de la piel) de la berenjena tienen propiedades antioxidantes, por lo que se recomienda en la prevención deenfermedades cardiovascularesdegenerativas y del cáncer.

El fruto contiene asimismo estatinas que se emplean para el tratamiento de las dislipemias (problemas con las grasas) como lahipercolesterolemiahipertrigliceridemia y otras. Ayuda a reducir el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis. También reduce los niveles deglicemia, lo cual es beneficioso para los diabéticos

La pasta del fruto machacado se utiliza como bálsamo aplicado a la piel quemada por el sol.

También calma los dolores reumáticos, tomando el agua de este fruto machacado en agua dejado en reposo 1 día completo, tomándola como agua de uso.

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